Технология выпаривания соли:
Изначально соль варили на церене (или черене), квадратной сковородке, которая ставилась на каменную печь. Воду для варки брали в летописном озере «Соленый студенец». Вода в былые времена подавалась из озера в варницу при помощи деревянного трубопровода. Его остатки были найдены в разных частях города во время раскопок. Рассол нагревался до 60-70 градусов, после чего отстаивался в специальных бочках, очищался от примесей и уже в чистом виде выпаривался, превращаясь в соль. Бывало так, что процесс выпаривания от растопки печи до получения конечного результата занимал неделю. Из ста литров воды получалось всего 1,8 кг соли. За процессом выпаривания следили солевары. Работа эта была очень ответственной и сложной. Солеварня в те времена (впрочем, как и сейчас при музее) не имела дымохода, чтобы сохранять нужное тепло и топилась она, как баня по-черному. Процесс шел постоянно. Одна стадия сменяла другую, не прекращая выпаривания. Солевару нужно было следить за тем, чтобы церен (специальная сковорода) не сгорел. Именно эта утварь была в те времена дорогостоящей и самой ценной. При солеварне всегда была кузня, которая обеспечивала производство необходимыми изделиями кузнечного дела и, при прогорании, ремонтировала церен.